Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Four traditionnel
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Faire sécher au four les framboises (pour obtenir une poudre) et la tomate coupée en fines tranches avec un peu de sucre glace, à 80°C pendant 5 heures.
- 2
Faire une meringue avec le sucre glace, le sucre cristal et les blancs montés en neige et la faire sécher au four à 100°C pendant 1 heure.
- 3
Mélanger à la glace vanille les 20g de tomates Double Concentré. Faire prendre au congélateur.
- 4
Dressage
Placer dans chaque verre une boule de glace vanille-tomate, 1 tranche de tomate séchée, 2 morceaux de meringue et terminer par la poudre de framboises séchées et 1 à 2 feuilles de basilic.
