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Vacherin au café
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Par Chef Damien

Un vacherin au café, un entremet glacé, fondant et croquant qu’on apprécie en toutes saisons. 

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf4 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre en poudre
  • Crème fraîche épaisse400g de crème fraîche épaisse
  • Un peu d'extrait de café liquide
  • Meringue200g de meringues

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mélanger la crème fraîche avec le sucre et l'extrait de café. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

  2. 2

    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois. Les blancs doivent être très fermes.

  3. 3

    Ajouter les blancs d’œufs dans la crème au café et remuer délicatement. 

  4. 4

    Dans un moule à cake, émietter les meringues et recouvrir le fond sur 1 cm. Ajouter la préparation pour recouvrir la meringue. Alterner à nouveau avec une couche de meringues, de crème café et terminer par une couche de crème au café. Tasser légèrement.

  5. 5

    Mettre 3 heures au réfrigérateur. 

  6. 6

    Pour le démouler, tremper légèrement le fond du moule dans de l'eau chaude, décoller les bords avec une lame de couteau et retourner sur une assiette. 

  7. 7

    Pour servir, parsemer de meringue émiettée.

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