Vacherin au café

Mélanger la crème fraîche avec le sucre et l'extrait de café. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois. Les blancs doivent être très fermes.

Ajouter les blancs d’œufs dans la crème au café et remuer délicatement. 

Dans un moule à cake, émietter les meringues et recouvrir le fond sur 1 cm. Ajouter la préparation pour recouvrir la meringue. Alterner à nouveau avec une couche de meringues, de crème café et terminer par une couche de crème au café. Tasser légèrement.

Mettre 3 heures au réfrigérateur. 

Pour le démouler, tremper légèrement le fond du moule dans de l'eau chaude, décoller les bords avec une lame de couteau et retourner sur une assiette. 

Pour servir, parsemer de meringue émiettée.