Velours d'avocat en verrines

Presser le jus de deux citrons.
Décortiquer les crevettes.

Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, le sel et le paprika. Mixer par à coups jusqu'à obtention d'un hachis fin.

Réserver au frais.

Prélever le zeste du dernier citron.

L'émincer finement.

Presser le jus.

Laver, sécher et effeuiller 3 tiges de coriandre.
Peler et dénoyauter les avocats.

Mixer la pulpe avec le jus de citron, la coriandre effeuillée et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Saler et poivrer.

Monter les verrines en alternant une couche de hachis aux crevettes et une couche de coulis d'avocat.
Terminer par une petite cuillère d'oeufs de saumon.

Décorer de zestes de citron vert et d'une tige de coriandre.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.