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Velours d'avocat en verrines
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L
Par Lexia

Ingrédients

6 personnes
  • Coriandre4 tiges de coriandre ou jusqu'à 6 tiges de coriandre
  • Paprika1 grosse pincée de paprika (grosses)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche épaisse3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Citron vert3 citrons verts
  • Crevette rose500 g de crevettes roses cuites
  • Oeufs de saumon50 g d'oeufs de saumon
  • Avocat4 avocats

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Presser le jus de deux citrons.
    Décortiquer les crevettes.
  2. 2
    Les mettre dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, le sel et le paprika. Mixer par à coups jusqu'à obtention d'un hachis fin.
    Réserver au frais.
  3. 3
    Prélever le zeste du dernier citron.
    L'émincer finement.
    Presser le jus.
  4. 4
    Laver, sécher et effeuiller 3 tiges de coriandre.
    Peler et dénoyauter les avocats.
  5. 5
    Mixer la pulpe avec le jus de citron, la coriandre effeuillée et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
    Saler et poivrer.
  6. 6
    Monter les verrines en alternant une couche de hachis aux crevettes et une couche de coulis d'avocat.
    Terminer par une petite cuillère d'oeufs de saumon.
  7. 7
    Décorer de zestes de citron vert et d'une tige de coriandre.
    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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