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Velouté de betteraves au lait de coco
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Par Communauté 750g

Une crème de "carottes rouges" (comme on dit chez nous) odorante et colorée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 à 5 dl de lait de coco (en berlingot dans le commerce)
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • Bouillon de légumes4 à 5 dl de bouillon de légumes
  • deux beaux oignons blancs finement hâchés
  • Beurreune grosse noix de beurre
  • 700 à 800 grammes de betteraves rouges déjà cuites (on les trouve en sachets sousvide dans le commerce) coupées en gros morceaux

Pour affiner selon les goûts et les envies

  • Noix de coco rapéeune tasse de noix de coco râpée
  • quatre à cinq petits piments verts (peperoncini verts)
  • Jus de citron vertun jus de citron vert (limette)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Rien que pour la couleur...
    Emincer finement les oignons.
    Dans une casserole haute, chauffer le beurre.
    Y ajouter les oignons et les faire revenir longuement sans les brûler jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Couper les betteraves rouges cuites en gros morceaux (attention, ça tache!), les ajouter aux oignons et les faire revenir à petit feu pendant quelques minutes.
    Verser le bouillon de légumes et le lait de coco, porter à ébullition.
    Baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
    Pendant ce temps, épépiner les peperoncini verts, les couper en fines rondelles, les déposer sur une soucoupe sur la table (attention à bien vous laver les mains après: dans les yeux, ça pique!)
    Griller la noix de coco râpée directement dans la poêle sans ajouter de graisse. La déposer également dans une soucoupe sur la table.
    Réduire en purée la masse de betteraves et reporter à ébullition.
    Ajouter le jus d'une limette et servir immédiatement (accompagné d'une grosse salade composée, cela fait un repas complet).
    Les convives ajoutent à leur gré rouelles de piments verts et noix de coco grillée.
    Bon appétit!

Conseils

Le top: en entrée, une louche de velouté à servir dans de tout petits bols dressés sur une assiette et entourés d'une belle salade composée et colorée (doucette = rampons chez vous, radis en fines tranches, pignons, petites boules d'avocat bien mûr, rondelles de mozzarellas, feuilles de basilic, le tout arrosé d'une vinaigrette huile de colza, huile d'olive et vinaigre balsamique)

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