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Velouté de céleri boule, poire et moutarde
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3.9 / 5 12 avis
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Par Amora

Un velouté où la moutarde est adoucie par le fruité sucré de la poire pour un résultat plein de saveur.
Une recette proposée par Mamina du blog 'Et si c'était bon...'

Ingrédients (4 personnes)

  • Céleri1 petit céleri boule
  • 2 poires juste mûres
  • Pomme de terre2 pommes de terre de taille moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Oignon1 oignon
  • Crème épaisse2 c à s de crème épaisse
  • Moutarde2 c à s de Moutarde Amora
  • QS de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler l'oignon et l'émincer finement.
    Laver et parer le poireau, le couper en rondelles.
    Éplucher le céleri boule et les poires.
    Détailler le céleri et une des poires en dés.

  2. 2

    A feu moyen, chauffer le beurre et faire fondre l'oignon émincé.
    Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le poireau et cuire une min. Incorporer la moutarde et cuire 2 min de plus.
    Ajouter le céleri, les pommes de terre et la poire, couvrir d'eau et porter à ébullition.

  3. 3

    Saler et baisser le feu, laisser cuire à petits bouillons pendant 20 min, incorporer la crème et redonner un bouillon. Ajuster l'assaisonnement.
    Mixer pour obtenir un velouté très lisse.

  4. 4

    Pendant la cuisson du velouté, tailler des lamelles (comme pour une tarte) dans la 2ème poire et les faire revenir à sec dans une poêle pour qu'elles dorent.

  5. 5

    Dressage

    Servir dans des bols individuels avec quelques quartiers de poire rôtie.

Conseils

Vous pouvez ajouter aussi quelques éclats de fromages bleus comme du Roquefort dans cette recette.

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