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Velouté de céleri-rave, pesto et biscuits au céleri
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Velouté de céleri-rave, pesto et biscuits au céleri - Photo par stephaniegrVelouté de céleri-rave, pesto et biscuits au céleri - Photo par stephaniegr@ Stephaniegr
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Par Stephaniegr

Une meilleure recette de velouté au céleri que j'ai été amené à manger. Le pesto relève le goût du velouté et accompagné de biscuit au céleri, cela devient un plat gourmand, incontournable et léger.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la soupe

  • Céleri rave450g de céleri-rave
  • Pomme de terre à chair farineuse150g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Crème100g de crème
  • Sel ou sel finDu sel
  • PestoDu pesto

Pour les biscuits au céleri et au parmesan

  • 50g de chair de céleri râpée finement
  • 20g de tiges de céleri hachées finement
  • Parmesan râpé30g de parmesan râpé
  • Farine de blé120g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive (20 ml)
  • Eau5 c à s d'eau tiède (50 ml)
  • Sel ou sel fin1 bonne pincée de sel
  • Poivre noirPoivre noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en gros dés et rincez-les.

  2. 2

    Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles.

  3. 3

    Disposez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau à niveau et faites bouillir à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, préparez les biscuits. Mélangez tous les ingrédients secs et le céleri (chair + tiges) dans un saladier. Faites un puits. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Brassez avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur le plan de travail. Formez une boule et laissez reposer.

  5. 5

    Éteignez la soupe et laissez le couvercle sur la casserole.

  6. 6

    Préchauffez le four à 190° C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Prélevez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

  7. 7

    Mixez la soupe finement. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  8. 8

    Faites-la chauffer à feu doux le temps de sortir les biscuits du four. Servez avec le pesto.

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