Velouté de champignons de Paris à la Moutarde

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Plonger le persil et laisser cuire 5 minutes à frémissement.

Réserver 3 cl d'eau de cuisson et égoutter le persil.

Verser le persil et l'huile dans le bol d'un petit blender.

Saler un peu.

Ajouter un peu d'eau de cuisson.

Mixer. 

Verser la préparation dans un petit pot à confiture.

Réserver au réfrigérateur.

Éplucher les pommes de terre et les couper en 4.

Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement.

Couper le pied des champignons et les éplucher.

Les couper en 4.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.

Verser les légumes.

Les faire suer pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Saupoudrer du cube de bouillon de légumes.

Verser l'eau.

Mélanger, saler légèrement et poivrer.

Laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes à découvert.

Verser les légumes dans le bol d'un blender.

Verser un peu d'eau de cuisson.

Mixer.

Verser la crème liquide et la Moutarde Fine et Forte Amora.

Mixer.

Verser le velouté dans des bols.

Ajouter un peu de sauce persil.

Donner un tour de moulin à poivre.

Servir.