Velouté de champignons inratable

Couper les pieds des champignons et les laver brièvement. Bien les éponger et les hacher avec le jus de citron.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les champignons hachés et les échalotes émincées. Laisser cuire 10 min à feu doux, le temps que les champignons rendent leur eau.
Verser la farine sur les champignons et bien mélanger.
Arroser du bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser frémir durant 15 min.
Mixer la soupe et reverser dans la casserole. Ajouter la crème. Mélanger puis faire réchauffer pendant encore 10 min.
Parsemer de ciboulette.