Couper les pieds des champignons et les laver brièvement. Bien les éponger et les hacher avec le jus de citron.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les champignons hachés et les échalotes émincées. Laisser cuire 10 min à feu doux, le temps que les champignons rendent leur eau.
Verser la farine sur les champignons et bien mélanger.
Arroser du bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser frémir durant 15 min.
Mixer la soupe et reverser dans la casserole. Ajouter la crème. Mélanger puis faire réchauffer pendant encore 10 min.
Parsemer de ciboulette.