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Velouté de crustacés et orties
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C
Par Carl

Comment faire étonnant avec peu, quelques restes de fruits de mer et des orties fraiches du jardins feront un velouté à servir les grands jours.

Ingrédients (10 personnes)

  • Crème fraîche2 cas de crème fraiche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2L de têtes de crevettes, langoustines, intérieur de crabes, étrilles, autres crustacés
  • Beurre25g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Pomme de terre1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote3 échalotes
  • Tomate pelée1 L de tomates pelées en boîte
  • 10 L d'orties fraiche (uniquement têtes et feuilles)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Eplucher les orties pour ne garder que les feuilles et les têtes.
    Ecraser au pilon les restes de crustacés et les placer dans une boule à épice.
    Faire fondre l'échalote, et l'oignon dans un fait-tout.
    Ajouter les orties pour les faire réduire.
    Ajouter les pommes de terre, la boîte de tomate, et mouillez à hauteur avec de l'eau.
    Ajouter la boule à épices contenant les crustacés.
    Laissez cuire 15 min environ.
    Ajouter, la crème fraiche, mixer.
    Assaisonner à son goût.

Conseils

Les tiges d'orties et les veilles feuilles sont amères.
Plus vous moulinez fin, plus le velouté est agréable en bouche, l'ortie est un peu fibreuse sinon.
Remuer de temps en temps la boule à épices.

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