Velouté de laitue
Porter à ébullition de l'eau salée. Y plonger les feuilles de salade (2 min et les ressortir), la pomme de terre et l'oignon coupé en morceaux. Saler et poivrer.
Retirer du feu quand les pommes de terre sont cuites. Mixer le tout avec de l'eau de cuisson (petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue) Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Tomate farcie
Couper les tomate en deux et les évider. Garder leur chapeau. Faire revenir les lardons dans une poêle avec la chair des tomates. Une fois cuits, en farcir les tomates. Recouvrir du chapeau. Les mettre au four une 15aines de minutes selon la grosseur des tomates.

Dressage
Verser le velouté de laitue dans une assiette creuse et y déposer la tomate au milieu.