Velouté de lentilles Corail à la crème

- Tailler en macédoine la carotte et le céleri.

- Ciseler l'oignon.

- Suer les légumes à l'huile d'olive.

- Ajouter les lentilles corail et les faire suer.

- Mouiller au fond blanc de volaille.

- Assaisonner et ajouter une gousse d'ail.

- Cuire 30 minutes à frémissement.

- Décortiquer les gambas et les faire sauter rapidement à l'huile d'olive.

 

Dresser le velouté au fond des assiettes à soupe.

Ajouter les gambas.

Décorer avec quelques pluches de persil plat frit, croûtons et crème fraîche fouettée et assaisonnée.