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Velouté de panais sans œufs
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Velouté de panais sans œufs - Photo par CarmenVelouté de panais sans œufs - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

Un velouté simple chic et délicieux, qui peut être servi à un repas festif.

Ingrédients (4 personnes)

  • Caviar de tomate séchée
  • 100 g de baguette grillé (ou plus)
  • Huile d'olive1 c à soupe d'huile d'olive
  • CerfeuilBrins de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre20 g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Blanc de poireau200 g de blanc de poireau
  • Crème fraîche épaisse15 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de jambon Pata Negra ibérique
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Panais400 g de panais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les légumes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajouter le poireau émincé, puis le panais coupé en morceaux et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, et laisser cuire environ 15 min. Mixer au mixer plongeant le mélange de légumes avec le bouillon de cuisson. 

  2. 2

    Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud. Couper les baguettes en tranches fines. Les faire griller puis les badigeonner avec l'huile des tomates confites et étaler dessus le caviar de tomates séchées. Déposer dessus le jambon en effilochée. Au moment de servir, faire mousser le velouté au mixer plongeant, pendant 30 secondes. Servir accompagné de mouillettes de jambon et parsemer de cerfeuil.

  3. 3

    Pour le caviar de tomate séchée, j'ai tout simplement mixé avec 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, des tomates confites dont j'ai pris soin d'enlever le surplus d'huile. Vous pouvez mettre de l'huile à la place de la crème fraîche. Les mouillettes je les ai badigeonnées avec l'huile des tomates confites.

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