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Velouté de panais et mousse au chorizo
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Par Chef Damien

Le panais en velouté, un met extraordinaire ... Découvrez cette recette de velouté de panais et sa mousse de chorizo. 

Ingrédients

4 personnes
  • Panais3 panais
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Crème30 cl de crème
  • ChorizoTranche de chorizo
  • Piment d'Espelette1 piment d'Espelette
  • Bouillon1 bouillon
  • Pousse de soja1 pousse de soja
  • Lait de soja1 lait de soja

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Siphon de cuisine
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les extrémités du panais et épluchez-les. Coupez-les en cubes.

  2. 2

    Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

  3. 3

    Ajoutez les panais et enrobez avec les oignons.

  4. 4

    Ajoutez le bouillon, la crème fraîche et assaisonnez. Portez à ébullition puis cuire 20 à 25 minutes.

  5. 5

    Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le chorizo coupé en morceaux et faîtes dorer.

  6. 6

    Ajoutez le lait de soja et la crème, le paprika et faites cuire 20 minutes pour faire infuser la sauce.

  7. 7

    Quand les panais sont cuits, mixez et versez dans des verrines.

  8. 8

    Mixez également la crème au chorizo, filtrez au chinois et versez dans un siphon.

  9. 9

    Mettez deux cartouches de gaz et au moment de servir, déposez une jolie mousse de chorizo sur votre velouté de panais.

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