Velouté de panais et mousse au chorizo

Coupez les extrémités du panais et épluchez-les. Coupez-les en cubes.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les panais et enrobez avec les oignons.

Ajoutez le bouillon, la crème fraîche et assaisonnez. Portez à ébullition puis cuire 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le chorizo coupé en morceaux et faîtes dorer.

Ajoutez le lait de soja et la crème, le paprika et faites cuire 20 minutes pour faire infuser la sauce.

Quand les panais sont cuits, mixez et versez dans des verrines.

Mixez également la crème au chorizo, filtrez au chinois et versez dans un siphon.

Mettez deux cartouches de gaz et au moment de servir, déposez une jolie mousse de chorizo sur votre velouté de panais.