Velouté de Panais, Noisettes et chips de Jambon de Bayonne

Dans une casserole faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le panais préalablement pelé et coupé en morceaux et le laisser braiser quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feu vif une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le panais soit mou sous la pointe du couteau). Assaisonner selon son goût.

Mixer, ajouter la crème liquide. Verser dans des bols et saupoudrer de noisettes concassées.

Préchauffer le four à Th.6 (180°). Disposer les tranches de jambon de Bayonne (entières ou coupées) sur du papier sulfurisé bien à plat. Et enfourner pour 5 minutes. Retirer du four et laisser sécher sur un papier absorbant.