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Velouté de potimarron au granola salé
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Velouté de potimarron au granola salé - Photo par 750gVelouté de potimarron au granola salé - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Un velouté bien réconfortant épaissi grâce aux lentilles corail. Nous avons utilisé une courge Kabocha pour la préparer qui vient de chez Cédric Joliveau un maraîcher qui cultive des multitudes de courges sans pesticides. Vous pouvez les acheter en direct sur le site POURDEBON.  

Si vous n'en trouvez pas, ce velouté est délicieux aussi avec un potimarron.

Ingrédients

4 personnes

Pour le granola salé (8 personnes)

  • Flocons d'avoine150 g de flocons d'avoine (gros)
  • Graines de tournesol35 g de graines de tournesol
  • Noisette45 g de noisettes
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé
  • Epice mexicaine1 c. à c. d'epices mexicaines
  • Fleur de sel0,5 c. à c. de fleur de sel
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Pour le velouté (4 personnes)

  • Potimarron800 g de potimarrons
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Lentille corail2 poignées de lentilles corail
  • Curry1 c. à c. de curry
  • Bouillon75 cl de bouillon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Bocal(caux)Bocal(caux)
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le granola

    Concassez grossièrement les noisettes, versez-les dans un bol avec le reste des ingrédients secs.

    Ajoutez le blanc d’œuf, huile d’olive et mélangez.

    Étalez sur une plaque de cuisson puis enfournez pour une vingtaine de minutes à 165°C.

    Mélangez une à deux fois durant la cuisson.

    Laissez 10 minutes dans le four éteint. Laissez refroidir hors du four sur la plaque puis conservez dans un bocal pendant une dizaine de jours.

  2. 2

    Préparez le velouté

    Retirez les graines du potimarron, sans le peler.

    Pelez la carotte, coupez-la en dés. Pelez l’oignon et ciselez-le puis émincez-les puis émincez le blanc de poireau.

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.

    Ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte et faites-les revenir pendant 8 minutes, sur feu moyen.

    Ajoutez le curry, mélangez, ajoutez les dés de courge, les lentilles, le bouillon et portez à ébullition.

    Baissez le feu, couvrez et laissez mijotez, jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.

    Mixez en ajoutant éventuellement plus de liquide si le velouté est trop épais.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez avec le granola salé.

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