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Velouté de potimarron aux moules marinières, chantilly de mascarpone ciboulette, sacristain sésame et curcuma
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Velouté de potimarron aux moules marinières, chantilly de mascarpone ciboulette, sacristain sésame et curcuma - Photo par Sandrine BaumannVelouté de potimarron aux moules marinières, chantilly de mascarpone ciboulette, sacristain sésame et curcuma - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une ptite recette tout spécialement créée pour l'émission "Goûtez-moi ça" dans la rubrique l'art d'accomoder les restes.

Ingrédients (4 personnes)

Le velouté

  • Noix de muscade1 noix de muscade
  • QS d'eau
  • Epices1 cube d'épices
  • Beurre25gr de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Poireau1 poireau
  • Potimarron1 potimarron

La chantilly

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulettequelques brins de ciboulette
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème liquide entière

Les sacristains

  • Graine de sésamegraines de sésame
  • Curcumacurcuma
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 œuf
  • 1 pâte feuilletée pure beurre

Les moules

  • 1/2litre de moules marinière avec le jus de cuisson

Dressage

  • 4 petites moules avec coquille
  • Ciboulette4 brins de ciboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les moules :
    Décoquillez les moules, réservez-les et conservez le jus de cuisson.
    Le velouté :
    Epluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez le poireau, lavez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre, jetez-y les légumes, enrobez-les bien, laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis couvrez d'eau à hauteur, et ajoutez le cube d'épices. Mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laisser cuire sur feu moyen environ 15 à 20mn. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au blender, ajoutez le jus de cuisson des moules jusqu'à consistance souhaitée, rectifiez l'assaisonnement, puis râpez un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.
    Les sacristains :
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une épaisseur de 2mm environ. Découpez des bandes de 1cm de large sur 15cm, torsadez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prévoyez environ 12 sacristains. Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette, ajoutez sel, poivre et une belle pincée de curcuma. Badigeonnez-les torsades d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les ensuite de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 10mn, jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés.
    La chantilly :
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mascarpone, en mélangeant à l'aide d'une maryse. Incorporez la ciboulette ciselée, sel et poivre.
    Dressage :
    répartissez le velouté dans 4 belles assiettes creuses , en porcelaine blanche, déposez-y les moules au centre en formant un petit cercle, et dressez à la poche la chantilly de mascarpone à l'intérieur. Décorez avec un brin de ciboulette, une petite coquille de moule et posez un sacristain sur le bord de l'assiette. Servez aussitôt !

Conseils

Dressez la chantilly de mascarpone juste au moment de servir le velouté !

Commentaires

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