Velouté de potimarron aux moules marinières, chantilly de mascarpone ciboulette, sacristain sésame et curcuma

Décoquillez les moules, réservez-les et conservez le jus de cuisson.

Epluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez le poireau, lavez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre, jetez-y les légumes, enrobez-les bien, laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis couvrez d'eau à hauteur, et ajoutez le cube d'épices. Mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laisser cuire sur feu moyen environ 15 à 20mn. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au blender, ajoutez le jus de cuisson des moules jusqu'à consistance souhaitée, rectifiez l'assaisonnement, puis râpez un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une épaisseur de 2mm environ. Découpez des bandes de 1cm de large sur 15cm, torsadez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prévoyez environ 12 sacristains. Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette, ajoutez sel, poivre et une belle pincée de curcuma. Badigeonnez-les torsades d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les ensuite de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 10mn, jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mascarpone, en mélangeant à l'aide d'une maryse. Incorporez la ciboulette ciselée, sel et poivre.

répartissez le velouté dans 4 belles assiettes creuses , en porcelaine blanche, déposez-y les moules au centre en formant un petit cercle, et dressez à la poche la chantilly de mascarpone à l'intérieur. Décorez avec un brin de ciboulette, une petite coquille de moule et posez un sacristain sur le bord de l'assiette. Servez aussitôt !