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Velouté de potimarron, châtaigne et foie gras au Companion
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un potage d"hiver, haut en couleur et en saveur.

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Potimarron750 g de potimarrons
  • Crème20 cl de crème
  • Oignon1 oignon
  • Châtaigne100 g de châtaignes
  • Foie gras mi-cuit100 g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile3 cl d'huile
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Robot Cuisine Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le foie gras en copeaux et placer au congélateur.

  2. 2

    Dans le bol muni de l'ultralable, placer l'oignon et le potimarron en morceaux et verser l'huile.

    Programmer Vitesse 12, pendant 1 minute pour former une pâte. Puis chauffer Vitesse 4, à 130°C, pendant 5 minutes.

    Ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche et programmer Vitesse 4, pendant 20 minutes.

    Ajouter les châtaignes et mixer Vitesse 12,  30 secondes,

  3. 3

    Dresser en posant les copeaux de foie gras en surface.

Conseils

Si vous souhaitez un potage lisse sans morceaux de châtaignes, mixer plus longtemps.

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