30min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un velouté d'asperges vertes relevé par une pointe de parmesan et préparé au Companion.
Ingrédients
4 personnes
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800 g d'asperges vertes
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0,5 l de bouillon
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2 échalotes
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1 orange
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1 gousse d'ail
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1 filet d'huile d'olive
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Pour la crème de parmesan
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40 g de parmesan
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10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 pincée de piment d'Espelette
Matériel
- Robot Cuisine Companion
- Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ouvrir le Companion et mettre le couteau hachoir. Mettre l'ail, les échalotes et les asperges coupées en 3 dans la cuve. Verser un filet d'huile d'olive, refermer et programmer en vitesse 2, 90°C et mijoter 5 minutes. Appuyer ensuite 2 fois sur "Pulse".
- 2
Retirer le couvercle, ajouter le zeste et le jus d'orange, le bouillon, le sel et le piment d'Espelette. Refermer et mettre le programme soupe, 100°C et 20 minutes.
- 3
Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et mélanger délicatement.
- 4
Quand la soupe est prête, servir dans des assiettes creuses avec une belle cuillère de crème de parmesan.
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