Un velouté d'asperges vertes relevé par une pointe de parmesan et préparé au Companion.
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Ingrédients
4 personnes
- 800g d'asperge verte
- 0.5l de bouillon
- 2 echalotes
- 1 orange
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel ou sel fin
Pour la crème de parmesan
- 40g de parmesan
- 10cl de crème liquide entière (30% M.G.)
- 1pincée(s) de piments d'Espelette
Matériel
- Robot Cuisine Companion
- Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion
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Étape 1 :
Ouvrir le Companion et mettre le couteau hachoir. Mettre l'ail, les échalotes et les asperges coupées en 3 dans la cuve. Verser un filet d'huile d'olive, refermer et programmer en vitesse 2, 90°C et mijoter 5 minutes. Appuyer ensuite 2 fois sur "Pulse".
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Étape 2 :
Retirer le couvercle, ajouter le zeste et le jus d'orange, le bouillon, le sel et le piment d'Espelette. Refermer et mettre le programme soupe, 100°C et 20 minutes.
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Étape 3 :
Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et mélanger délicatement.
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Étape 4 :
Quand la soupe est prête, servir dans des assiettes creuses avec une belle cuillère de crème de parmesan.
Velouté d'asperges vertes au parmesan
Ingrédients
4 personnes
- 800g d'asperge verte
- 0.5l de bouillon
- 2 echalotes
- 1 orange
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel ou sel fin
Pour la crème de parmesan
- 40g de parmesan
- 10cl de crème liquide entière (30% M.G.)
- 1pincée(s) de piments d'Espelette
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