Name: Velouté d'asperges vertes au parmesan
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g d'asperges vertes; 0,5 l de bouillon; 2 échalotes; 1 orange; 1 gousse d'ail; 1 filet d'huile d'olive; Piment d'Espelette; Sel ou sel fin; 40 g de parmesan; 10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ); 1 pincée de piment d'Espelette

Velouté d'asperges vertes au parmesan

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Par Chef Damien

Un velouté d'asperges vertes relevé par une pointe de parmesan et préparé au Companion.

Ingrédients

4 personnes

800 g d'asperges vertes
0,5 l de bouillon
2 échalotes
1 orange
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel ou sel fin

Pour la crème de parmesan

40 g de parmesan
10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
1 pincée de piment d'Espelette

Matériel

Robot Cuisine Companion
Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation : 5min

Cuisson : 25min

1
Ouvrir le Companion et mettre le couteau hachoir. Mettre l'ail, les échalotes et les asperges coupées en 3 dans la cuve. Verser un filet d'huile d'olive, refermer et programmer en vitesse 2, 90°C et mijoter 5 minutes. Appuyer ensuite 2 fois sur "Pulse".
2
Retirer le couvercle, ajouter le zeste et le jus d'orange, le bouillon, le sel et le piment d'Espelette. Refermer et mettre le programme soupe, 100°C et 20 minutes.
3
Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et mélanger délicatement.
4
Quand la soupe est prête, servir dans des assiettes creuses avec une belle cuillère de crème de parmesan.

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