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Velouté d'asperges vertes au parmesan
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Par Chef Damien

Un velouté d'asperges vertes relevé par une pointe de parmesan et préparé au Companion.

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge verte800 g d'asperges vertes
  • Bouillon0,5 l de bouillon
  • Échalote2 échalotes
  • Orange1 orange
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la crème de parmesan

  • Parmesan40 g de parmesan
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette

Matériel

  • Robot Cuisine Companion
  • Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir le Companion et mettre le couteau hachoir. Mettre l'ail, les échalotes et les asperges coupées en 3 dans la cuve. Verser un filet d'huile d'olive, refermer et programmer en vitesse 2, 90°C et mijoter 5 minutes. Appuyer ensuite 2 fois sur "Pulse".

  2. 2

    Retirer le couvercle, ajouter le zeste et le jus d'orange, le bouillon, le sel et le piment d'Espelette. Refermer et mettre le programme soupe, 100°C et 20 minutes. 

  3. 3

    Pendant ce temps, monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et mélanger délicatement. 

  4. 4

    Quand la soupe est prête, servir dans des assiettes creuses avec une belle cuillère de crème de parmesan.

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