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Velouté de potiron parfumé et gourmand
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3.9 / 5 43 avis
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Par Chef Christophe

Une soupe onctueuse et parfumée pour réchauffer les fraîches soirées d'automne et donner de la couleur à votre soirée d'Halloween.

Ingrédients

8 personnes

Pour le velouté

  • Potiron1 kg de potiron (chair)
  • Bouillon de volaille0,5 l de bouillon de volaille
  • Carotte300 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Orange1 orange
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Beurre1 noix de beurre
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Noix de muscade1 pointe de noix de muscade (facultatif)

Pour la décoration

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Crème de vinaigre balsamique à l'orange1 filet de crème de vinaigre balsamique à l'orange
  • Ciboulette1 brin de ciboulette

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Enlevez la peau et les graines du potiron. Ne conservez que la chair (environ 1 kg).

    Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles et faites-le suer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

    Faites précuire les carottes épluchées à la vapeur ou à l'eau.

  2. 2

    Mettez une carotte cuite de côté. Ajoutez la chair du potiron et le reste des carottes coupées en morceaux, mélangez. Laissez mijoter doucement une bonne trentaine de minutes afin que l'eau s'évapore.

  3. 3

    Ajoutez la gousse d'ail épluchée, le sel, le zeste et le jus d'une orange. Laissez mijoter à nouveau une bonne trentaine de minutes sans ajout d'eau.

  4. 4

    Vous avez obtenu une sorte de purée dans laquelle vous versez 25 cl de crème fraîche liquide et 1/4 de litre de bouillon de poule ou volaille chaud et les oignons. Mixez le tout. Poivrez et ajoutez une pointe de muscade si vous aimez. Si nécessaire, en fonction de la consistance désirée, versez un peu plus de bouillon.

  5. 5

    Versez votre velouté dans de jolis bols. Pour la décoration, faites chauffer 25 cl de crème fraîche liquide entière. La faire réduire jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Faites revenir le reste de carottes coupé en petits dés dans une poêle avec du beurre.

  6. 6

    Avec une cuillère à soupe, tracez une spirale fine de crème. Pour l'effet toile d'araignée, tracez des traits avec la lame d'un couteau, de l'extérieur vers l'intérieur. A l'extérieur de la toile faites un trait avec la crème de balsamique. Placez au centre quelques dés de carotte et décorez avec un brin de ciboulette.

Le conseil de Chef Christophe

Le potiron contient beaucoup d'eau, n'hésitez pas à prolonger la première cuisson pour bien l'évacuer. Vous pouvez remplacer l'orange par du céleri branche. On en ajoute quelques morceaux en versant le potiron dans l'oignon. Vous pouvez également ajouter 20 cl de lait de coco. Pour Halloween, vous pouvez creuser la citrouille pour présenter votre soupe. Pour cela couper le dessus qui formera le couvercle. Enlevez au centre les fibres et les graines puis creusez avec une cuillère afin de récupérer la chair. Suivez les conseils de Chef Damien en vidéo pour la recette de la soupe à la citrouille classique.

Commentaires

Idées de recettes