Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates pendant 30 s puis passez-les sous l'eau froide. Pelez-les et épépinez-les puis détaillez la chair en morceaux.

Retirez la partie extérieure de la citronnelle puis hachez finement le bulbe. Epluchez le gingembre et hachez-le. Epluchez l'oignon et hachez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle pendant 5mn. Ajoutez les tomates, le sucre, et poursuivez la cuisson pendant 3mn. Salez et poivrez. Versez le lait de coco et couvrez avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20 mn. Mixez le velouté.