Topinambours cuits à l'eau et mixés en velouté et pavé de morue a la poêle.
Ingrédients (4 personnes)
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2 échalotes
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30 cl de vin blanc
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50 cl de crème liquide
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80 cl de bouillon de volaille
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Poivre
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Sel
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500g de topinambours
- Velouté
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½ gousse d'ail
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1 branche de thym
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2 c à s de beurre
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100g de cresson
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1 c à s de câpre
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Huile d'olive
- 400g de morue dessalée pendant 4 jours
Préparation
- 1
Faites chauffer les échalotes coupées en rondelles avec le vin blanc, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et les topinambours épluchés et coupés en dés. Laissez cuire 15 minutes, mixez et salez.
- 2
Faites revenir la morue coupée en 4 portions dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de thym, un peu d'ail et du beurre. Glacez pour donner de la couleur.
- 3
Préparez une petite salade de cresson avec quelques câpres et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Servez la morue sur le velouté avec un peu de salade sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées.
Conseils
Vous pouvez remplacer la morue par n'importe quel poisson blanc genre cabillaud, sinon dessalez la morue dans de l'eau pendant 4 jour en changeant l'eau chaque jour
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