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Velouté de topinambour et pavé de morue
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Par Franck

Topinambours cuits à l'eau et mixés en velouté et pavé de morue a la poêle.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote2 échalotes
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Bouillon de volaille80 cl de bouillon de volaille
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Topinambour500g de topinambours
  • Velouté 
  • Ail½ gousse d'ail
  • Thym1 branche de thym
  • Beurre2 c à s de beurre
  • Cresson100g de cresson
  • Câpre1 c à s de câpre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 400g de morue dessalée pendant 4 jours

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer les échalotes coupées en rondelles avec le vin blanc, ajoutez le bouillon de volaille, la crème liquide et les topinambours épluchés et coupés en dés. Laissez cuire 15 minutes, mixez et salez.

  2. 2

    Faites revenir la morue coupée en 4 portions dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de thym, un peu d'ail et du beurre. Glacez pour donner de la couleur.

  3. 3

    Préparez une petite salade de cresson avec quelques câpres et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Servez la morue sur le velouté avec un peu de salade sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées.

Conseils

Vous pouvez remplacer la morue par n'importe quel poisson blanc genre cabillaud, sinon dessalez la morue dans de l'eau pendant 4 jour en changeant l'eau chaque jour

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