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Velouté de topinambours, châtaignes et gambas poêlées
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Velouté de topinambours, châtaignes et gambas poêlées - Photo par CarmenVelouté de topinambours, châtaignes et gambas poêlées - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

Un velouté d'une grande finesse qui peut aussi avoir sa place en entrée dans un repas festif.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Beurre20g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Gambas18 grosses gambas
  • 5og de poudre d'amandes
  • Topinambour500g de topinambours
  • Poudre de noisettes50g de poudre de noisettes
  • Noisette5 noisettes (torréfiées et concassées)
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Eau50 cl d'eau
  • Châtaigne300g de châtaignes (en boite et nature)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et couper l'ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l'eau et le cube de bouillon de volaille. 

  2. 2

    Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon.

     

  3. 3

    Décortiquer les gambas, garder l'extrémité de la queue. Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d'œuf et la poudre de fruits secs. Les faire frire dans 1 cuil à soupe d'huile et le beurre. Passer la soupe au moulin à légumes.

     

  4. 4

    Battre les jaunes d'œuf avec les 2 c à s du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir. Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.

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