Lavez et enlevez les feuilles un peu abîmées, coupez-les en tronçons. Faire la même chose avec les pommes de terre. Dans une poêle faire chauffez les 2 c à s d'huile d'olive, jetez-y les endives. Laissez-les braisée pendant 15 min à feu doux. 

Dans une casserole versez 1 litre d'eau laissez bouillir, ajoutez le coeur de bouillon les endives et pommes de terre. Laissez cuire 15 min à découvert.

Mixez avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Salez et poivrez, ajoutez la crème fraîche mélangez. Reservez au chaud.

Dans un poêle chaude faire cuire les lardons.

Au moment de servir versez dans des assiettes à soupe, accompagner de lardons dans des feuilles d'endives. Saupoudrer de piment d'Espelette. Un excellent velouté tout en finesse.