Velouté hivernal aux endives

Réserver une endive.

Nettoyer les autres, retirer le cône central et les couper en fines lanières.

Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les endives émincées et l'oignon. Ajouter la pomme de terre et mouiller juste à hauteur avec le bouillon.

Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert environ 20 à 30min.

Pendant ce temps, couper l'endive restante en julienne et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à coloration.

Mixer le velouté, ajouter la crème, bien mélanger et rectifier au besoin l'assaisonnement.

Verser dans chaque assiette du velouté, déposer un peu de julienne d'endive, saupoudrer de piment d'Espelette et déguster...