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Velouté hivernal aux endives
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Vidéo suggérée Velouté d'endives au bleu et aux noix Video 1 sur 16
@ Annick
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Par Annick

Un velouté aux saveurs du Nord.

Ingrédients

4 personnes
  • EauEau
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Oignon1 oignon
  • Pomme de terre1 pomme de terre grosse
  • Endive1 kg d'endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réserver une endive.

  2. 2

    Nettoyer les autres, retirer le cône central et les couper en fines lanières.

  3. 3

    Peler et couper la pomme de terre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

  4. 4

    Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre les endives émincées et l'oignon. Ajouter la pomme de terre et mouiller juste à hauteur avec le bouillon.

  5. 5

    Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert environ 20 à 30min.

  6. 6

    Pendant ce temps, couper l'endive restante en julienne et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à coloration.

  7. 7

    Mixer le velouté, ajouter la crème, bien mélanger et rectifier au besoin l'assaisonnement.

  8. 8

    Verser dans chaque assiette du velouté, déposer un peu de julienne d'endive, saupoudrer de piment d'Espelette et déguster...

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