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Velouté mousseux de carottes au curcuma, petits sacristains cumin sésame
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Imaginez-vous un soir d'hiver, près de la cheminée, en train de vous réchauffer avec ce délicieux velouté. Laissez-vous séduire par la délicatesse de la chantilly salée, le mélange des épices et le croustillant des sacristains !

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide 10cl de crème liquide bien froide
  • 1 cube d'épices Maggi
  • Ricotta 100g de Ricotta
  • Curcuma, sel poivre
  • Lardon fumé 100g de lardons fumés
  • Coriandre 1 petit bouquet de coriandre
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • Cumin Cumin
  • Graine de sésame Graines de sésame
  • Oignon 1 oignon
  • Pâte feuilletée 1 pâte feuilletée
  • Fromage râpé 50g de fromage râpé
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Riz 1 cuillère à soupe de riz
  • Oeuf 1 œuf battu
  • Carotte 1 kg de carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

  2. 2

    Epluchez, coupez les carottes en rondelles et lavez-les. Epluchez et émincez l'oignon. Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les carottes, l'oignon et le riz. Laissez cuire 5 mn à feu moyen. Couvrez d'eau à hauteur des légumes, ajoutez la feuille de laurier et le cube d'épices. Laissez cuire environ 30 mn à feu doux.

  3. 3
    Pendant ce temps, préparez les sacristains :
    Déroulez la pâte feuilletée, saupoudrez-la de fromage râpé et de quelques pincées de cumin. A l'aide d'un couteau, découpez des bandes dans le sens de la longueur, puis torsadez chaque bande sur elle-même.
  4. 4

    Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l'oeuf battu, puis parsemez-les de graines de sésame. Faites cuire au four environ 10 min, en surveillant la cuisson.

  5. 5

    Une fois les légumes cuits, retirez la feuille de laurier, et mixez le velouté a l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Ajoutez 2 pincées de curcuma en poudre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud le velouté.

  6. 6

    A l'aide d'un robot ou batteur, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez- la délicatement à la ricotta, salez, poivrez. Faites rissolez, dans une poêle à sec, les lardons quelques instants.

  7. 7

    Versez le velouté aux carottes dans de jolis verres. Déposez à la surface une quenelle de chantilly à la ricotta. Décorez avec quelques lardons, un peu de coriandre ciselée et posez pour finir sur le verre, un sacristain cumin-sésame. Servez aussitôt !

Conseils

N'hésitez pas à préparer le velouté et les sacristains à l'avance, ainsi vous n'aurez plus qu'à monter la chantilly un peu avant le dressage.

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