Blanchir l'œuf avec le sucre et ajouter les zestes des deux citrons.

Ajouter la farine, une pincée de sel la levure chimique, puis le fromage à la crème et le beurre fondu.

Remplir avec cette préparation des petits moules à cake (en silicone de préférence), puis mettre à cuire pendant 8 à 10 min environ à 180°C dans un four préchauffé.

Préparer le sirop.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et le faire bouillir. Ajouter le jus des citrons puis retirer du feu et laisser tiédir.

Faire tremper les cakes dans le sirop.

Pendant ce temps, découper en lamelles l'ananas.

Disposer des lamelles d'ananas et des petits cakes à votre convenance dans les verrines.

Ajouter un fond de sirop.

Décorer avec les feuilles d'ananas.