Panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre et la vanille. Retirer du feu.
Ajouter la gélatine égoutée ainsi que le reste de crème liquide. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 2 h.

Crème pralinoise
Faire fondre la tablette au bain-marie. Laisser refroidir.
Dans un saladier mettre le mascarpone,la crème fraiche,y ajouter la pralinoise, battre au batteur électrique,le temps d'obtenir une crème bien lisse. Réserver au frais.

Le crumble
Préchauffer le four à 180 °c.
Dans un bol,malaxer le beurre,le sucre,la farine et la poudre d'amandes.
Une fois la pâte obtenue,l'émietter sur la plaque du four(préalablement recouverte d'une feuille de papier de cuisson).
Mettre au four 20 min env.

La compotée de poires
Dans une poele, faire fondre le beurre avec le sucre,y ajouter les poires coupés en dès, losqu'ils commencent à colorer ,faire revenir 5 min à feu doux. Laisser refroidir.

Le montage
Prendre la panna cotta,y déposer 2 c à s de compotée de poires, mettre la crème pralinoise dans une poche à douille, en déposer sur la compotée de poires, puis émietter le crumble sur le dessus. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.