Lavez, équeutez et mixez les fraises. Pressez le pamplemousse de Floride. Réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre le jus de pamplemousse et le jus de fraise dans une casserole. Laissez bouillir à petit feu pendant 5 min puis filtrez. Mettez ce sirop dans un plat large et placez au congélateur pendant au moins 2 heures. Grattez régulièrement la préparation à l'aide d'une fourchette pour faire des paillettes.

Préchauffez le four à  180°C. Mélangez la poudre d'amande, les œufs, le sucre et le beurre ramolli. Disposez la préparation dans 4 verrines résistantes au four et cuisez pendant 20 min.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).
Faites revenir les suprêmes dans le miel chaud pendant 5mm.

Dressez les suprêmes de pamplemousse sur la crème d'amandes refroidie . Ajoutez le granité et servir aussitôt.