Verrine de boudin blanc aux pommes et chantilly de marrons

Eplucher et évider les pommes. Coupez-les grossièrement en morceaux d'environ 1 cm. Placer les morceaux de pommes en un récipient transparent aux ondes. Assaisonner de cannelle et filmer le récipient de façon hermétique. Cuire au micro-ondes quelque minutes. Ecraser les derniers morceaux de pommes à la fourchette.

Oter la peau des boudins. Taillez-les en dés d'environ 5 mm. Sauter le boudin au beurre et assaisonner.

Mélanger la crème liquide et la crème de marrons. Verser le mélange dans un siphon. Gazer de 1 à 2 cartouches selon la taille du siphon. Stocker au frais.

Monter la verrine. Déposer un lit de compote de pomme au fond des verrines. Surmonter de petits dés de boudin blanc sautés. Terminer par une rosace de chantilly à la crème de marron.