Verrines de boudin blanc à la pomme

Retirer la peau du boudin blanc et le couper en deux, puis en 4. Faire revenir et caraméliser les morceaux de boudin. 

Monter la crème fraîche en chantilly et ajouter la crème de marrons. Éplucher les pommes, les couper en petits dès et les faire revenir avec le beurre et la cannelle. Laisser compoter une dizaine de minutes. 

Répartir les morceaux de boudin dans les verrines, ajouter la compote de pommes par-dessus. Ajouter la crème chantilly, parsemer de piment d'Espelette et de pistaches concassées.