Verrine de Concombres de France, poire et menthe aux pignons

Environ 20 verrines de 5 cl
Découpez en petits dés réguliers le ½ Concombre de France avec sa peau et la poire que vous citronnerez.
Ciselez finement la menthe, torréfiez 50 g de pignons de pin dans une poêle légèrement huilée.

Préparez une vinaigrette à l'huile d'olive, de vinaigre et de sel et de poivre.
Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les ¾ de la menthe.

Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.
Versez ensuite dans les verrines jusqu'aux ¾ et tournez avec une quenelle de crème épaisse à la menthe, bien relevée de sel et de poivre du moulin, puis servez.