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Verrine de crème de citron et spéculoos
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Par Breton

Une petite verrine acidulée, simple et gourmande.

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre15 g de beurre
  • Agar-agar1 g d'agar-agar
  • Spéculoos1 paquet de spéculoos
  • MeringueMeringue (petite) blanche
  • Sucre70 g de sucre
  • Citron1 citron non traité
  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Citron2 citrons non traités

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la crème
    Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
    Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

  2. 2

    Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
    Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

  3. 3

    Pour le coulis
    Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
    Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
    Faire chauffer ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.

  4. 4

    Montage des verrines
    Emietter les petits gâteaux dans les verrines.
    Verser la crème, puis le coulis. Déposer la meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.

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