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Verrine de lentilles vertes du Puy, émincé de saumon grillé mi-cuit, émulsion d'aneth

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Photo par : Sandrine Baumann

De délicieuses petites verrines qui permettent de déguster les lentilles autrement !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • " huile d'olive
  • " 1 cube d'épices
  • " sel, poivre
  • " 1 petit verre de vin blanc sec
  • " 200g d'épinards frais
  • " 240g de lentilles vertes du Puy
  • " 1 tomate
  • " 1 échalote
  • Les lentilles

Saumon grillé

  • " fleur de sel et poivre
  • " 2 pavés de saumon bien frais sans peau ni arrête

Emulsion

  • " sel, poivre
  • " 4 branches d'aneth
  • " 20cl de crème entière liquide

Dressage

  • " 1 branche d'aneth
  • " 4 verrines
  1. Étape 1 :

    L'émulsion
    Portez à ébullition la crème dans une casserole avec les feuilles d'aneth lavées et séchées. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser 1 heure. Au moment de servir, émulsionnez quelques minutes à l'aide d'un mixer plongeant.
    Les lentilles
    Epluchez l'échalote et émincez-la. Faites chauffez une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajoutez-y l'échalote ainsi que les lentilles. Laissez cuire 1mn en mélangeant bien, puis versez le vin blanc. Couvrez ensuite d'eau et ajoutez le cube d'épices. Laissez cuire les lentilles 15 à 20 mn après ébullition. Epluchez et lavez les épinards. Séchez-les. Lavez et coupez la tomate en petits morceaux. Incorporez-les dans les lentilles, et laissez encore mijoter 10mn. Rectifiez l'assaisonnement.
    Le saumon
    Coupez le saumon en petits morceaux pour former des petites lanières, toutes de la même épaisseur et longueur, attention car elles doivent rentrer dans vos verrines. Faites chauffer un grill, et lorsqu'il est bien chaud, posez les lanières de saumon en les retournant aussitôt, assaisonnez de fleur de sel et d'une pincée de poivre. Retirez-les aussitôt, le temps de cuisson est très court.
    Dressage
    Répartissez les lentilles du Puy dans les verrines. Posez sur le dessus, 2 lanières de saumon grillé mi-cuit. Ajoutez délicatement l'émulsion d'aneth, en ne prenant que la mousse. Décorez avec une feuille d'aneth et servez sans attendre !
Icone ampoule

Conseils

J'ai voulu réaliser cette petite recette car on hésite souvent à utiliser les lentilles vertes comme légume, car souvent on ne sait pas trop comment les cuisiner. Cette association avec le saumon est très savoureuse, et l'émulsion apporte une petite touche de légèreté et de fraicheur .......Evidemment si vous n'aimez pas le poisson mi-cuit, prolongez le temps de cuisson. Présenté dans de jolies verrines, c'est le succès garanti !

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