Verrine de mousse au citron avec coulis

Pour la mousse
Laver les citrons, prélever le zeste et le jus.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le zeste haché et le jus puis le mascarpone. Fouetter jusqu'à disparition des grumeaux.
Battre les blancs en neige puis ajouter 25 g de sucre et battre à nouveau pour les raffermir.
Incorporer les blancs au mélange.

Pour le coulis
Laver les citrons, prélever le zeste et le jus. Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment.
Verser dans un bol.

Montage des verrines
Émietter grossièrement les spéculoos dans le fond des verrines.
Verser la crème au citron puis mettre au frais au moins 4 h (Le mieux est de la préparer la veille ou le matin)
Avant de servir, verser un peu de coulis, (réchauffé au micro-ondes s'il a trop durci). Décorer avec quelque framboises ou des miettes de spéculoos.