Pour le crumble
Préchauffer votre four à 170°c. Sortir le beurre du frigo quelques minutes avant. Les couper en petits dés et le mélanger à la farine, au sucre et à la poudre d'amandes . Sabler la pâte entre les mains afin d'obtenir une consistance sableuse. Répartir sur une plaque et enfourner 15 minutes : le résultat doit être doré.

Eplucher, laver et couper les poires en petits dés. Les faires revenir dans une poêle avec le beurre.

Saupoudrer d'un peu de sucre et verser la moitié du jus de citron.
Monter le feu afin de les faire légèrement caraméliser.

Les répartir dans les verrines.

Faire fondre le chocolat et la crème afin d'obtenir une ganache.

Verser la ganache sur les poires et recouvrir de crumble.