Verrine de saumon et concombre, vinaigrette au citron vert

Pour la vinaigrette Râper le citron vert et récupérer le jus.Disposer dans un bol le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.Mélanger. Mettre au frais

Tailler le saumon en petits dés. Effeuiller l'aneth et la ciseler finement. Ciseler finement l'oignon nouveau. Mélanger le saumon, l'aneth et l'oignon.

Tailler le concombre en fine brunoise. Disposer le concombre au fond des verrines et répartir le tartare de saumon dessus.Réserver au frais au moins 1h.

Avant de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque verrine. Pour la déco, terminer avec un brin d'aneth.