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Tartinade d'ail de Lomagne confit au citron vert
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Tartinade d'ail de Lomagne confit au citron vert - Photo par supertouilletteTartinade d'ail de Lomagne confit au citron vert - Photo par supertouillette@ Supertouillette
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Par Supertouillette du blog Un chantier dans la cuisine

Cela se sert à l'apéritif, tartiné sur des toasts, ou en fougasse...
L'ail est goûteux, mais pas piquant, le citron vert apporte une note de fraîcheur fruitée. Le mélange est divin! avis aux amateurs !

Ingrédients

  • Ail2 têtes d'ail
  • 1 c à s de graines d'anis vert
  • Graine de coriandre1 c à c de graines de coriandre
  • Graine de fenouil1 c à s de graines de fenouil
  • Les sommités de 3 petits fenouils (je les avais fait sécher, en prévision...)
  • Thym3 branches de thym
  • Estragon séché3 c à s d'estragon séché
  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • 2 filets d'anchois au sel, préalablement dessalés
  • Persil1/2 bouquet de persil
  • Citron vert1 citron vert non traité
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer la pâte d'ail confit

    Écraser les têtes d'ail pour n'en garder que les gousses en chemise.
    Dans un fait tout suffisamment grand, faire revenir ces gousses en chemise dans un filet d'huile d'olive, à petit feu pendant 10 mn.
    Rajouter les graines et faire sécher le tout encore 5 mn.
    Mouiller avec 1,5 litres d'eau. Laisser cuire 10 mn à frémissement.
    Laisser enfin infuser 20 mn à couvert.
    Sortir les gousses du bouillon. Les éplucher, les écraser.

  2. 2

    La tartinade

    Dans un mortier, écraser 2 anchois dessalés, un un filet d'huile d'olive. Ajouter la purée d'ail confit.
    Éplucher le citron vert à l'aide d'un épluche légume, et détailler la peau obtenue en petit dés. Presser le citron vert. Ciseler les feuilles de persil. Ajouter le tout au mélange d'ail confit.
    Assaisonner à sa convenance (attention, l'anchois sale déjà un peu).

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