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Ceviche d'huîtres au gingembre, pomme Granny et citron vert
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Par Comité National de la Conchyliculture

Un ceviche d'huîtres marinée au citron vert et relevé au gingembre. Facile et rapide à préparer, plein de goût et de fraîcheur. Idéal en entrée ou pour le buffet d'un apéritif dînatoire.

Ingrédients

4 personnes
  • Huître n°224 huîtres n°2
  • Échalote1 échalote
  • Piment oiseau1 piment oiseau frais petit
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Citron vert1,5 citron vert bio (pour en prélever le zeste et le jus)
  • Gingembre1 cm de gingembre frais
  • Pomme granny smith½ pomme granny smith petite
  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre

Matériel

  • Couteau à huîtresCouteau à huîtres
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Épluchez l'échalote, hachez-la finement. Coupez le piment dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et coupez-le en fines rondelles. Ciselez la ciboulette. Râpez le gingembre. Réunissez le tout dans un bol.

  2. 2

    Lavez et épluchez la pomme, coupez-la en tout petits dés. Mettez-les dans un bol et arrosez-les avec du jus de citron fraîchement pressé pour les empêcher de noircir.

  3. 3

    Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive avec le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez le mélange d'échalote, piment, ciboulette et gingembre. Salez, poivrez, mélangez.

  4. 4

    Ajoutez les dés de pomme, mélangez et réservez.

  5. 5

    Ouvrez les huîtres, videz la première eau avec les débris de coquille cassée lors de l'ouverture. Détachez-les délicatement de leur coquille.

  6. 6

    Coupez les huîtres en 4 morceaux, déposez-les dans le saladier avec la marinade. Mélangez. 
    Lavez les coquilles, séchez-les, réservez-les.

  7. 7

    Répartissez le mélange d'huîtres et marinade dans les coquilles. Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.

  8. 8

    Au moment de servir, dressez les huîtres sur une assiette de service plate, calez-les sur du gros sel.

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