Un ceviche d'huîtres marinée au citron vert et relevé au gingembre. Facile et rapide à préparer, plein de goût et de fraîcheur. Idéal en entrée ou pour le buffet d'un apéritif dînatoire.
Ingrédients
24 huîtres n°2
1 échalote
1 piment oiseau frais petit
2 c. à s. d'huile d'olive
1,5 citron vert bio (pour en prélever le zeste et le jus)
1 cm de gingembre frais
½ pomme granny smith petite
10 brins de ciboulette
4 pincées de sel ou sel fin
4 pincées de poivre
Matériel
Couteau à huîtres
Couteau d'office
Planche à découper
Saladier en verre
Préparation
- 1
Épluchez l'échalote, hachez-la finement. Coupez le piment dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et coupez-le en fines rondelles. Ciselez la ciboulette. Râpez le gingembre. Réunissez le tout dans un bol.
- 2
Lavez et épluchez la pomme, coupez-la en tout petits dés. Mettez-les dans un bol et arrosez-les avec du jus de citron fraîchement pressé pour les empêcher de noircir.
- 3
Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive avec le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez le mélange d'échalote, piment, ciboulette et gingembre. Salez, poivrez, mélangez.
- 4
Ajoutez les dés de pomme, mélangez et réservez.
- 5
Ouvrez les huîtres, videz la première eau avec les débris de coquille cassée lors de l'ouverture. Détachez-les délicatement de leur coquille.
- 6
Coupez les huîtres en 4 morceaux, déposez-les dans le saladier avec la marinade. Mélangez.
Lavez les coquilles, séchez-les, réservez-les. - 7
Répartissez le mélange d'huîtres et marinade dans les coquilles. Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.
- 8
Au moment de servir, dressez les huîtres sur une assiette de service plate, calez-les sur du gros sel.
