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Verrine de velouté de courgettes chantilly au citron
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4.2 / 5 9 avis
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L
Par LAURENCE CLEMENT

Très rapide à préparer .....

Ingrédients

12 personnes
  • Crème chantillyCrème chantilly
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Bouillon de légumes75 cl de bouillon de légumes
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • AilAil
  • Gingembre (en poudre)0,5 c. à c. rase(s) de gingembre (en poudre)
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue0,5 c. à c. rase(s) de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Courgette3 courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Coupez le citron en deux.
    Ajoutez à la crème 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et mélangez.
    Versez dans le siphon puis fermez-le.
    Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l'ensemble sur le siphon.
    Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais en le couchant à l'horizontal.
    Emincez le poireau préalablement lavé et fendu en deux.
    Versez 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites chauffer.
    Ajoutez le blanc de poireau, la gousse d'ail écrasée, et faites revenir l'ensemble pendant 3 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en tronçons.
    Ajoutez les épices aux poireaux et mélangez bien.
    Ajoutez les courgettes puis mélangez.
    Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

    A l'aide d'une louche, versez les courgettes avec une partie du liquide de cuisson dans un blender. Mixez le tout. Le mélange doit avoir une consistance d'un velouté assez épais.
    Versez dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez.
    Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

    Au moment de servir, versez le velouté dans des verrines.
    Secouez le siphon 4 ou 5 fois. Recouvrez de chantilly salée. Servez immédiatement.

Conseils

Astuce : si vous n'avez pas de siphon, fouettez la crème au citron bien froide jusqu'à la consistance d'une chantilly puis ajoutez la sur les verrines à l'aide d'une petite cuillère.

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