Verrine fenouil orange et amandes

Enlevez la base du fenouil et les premières feuilles et coupez-le en tranches très fines. Passez sous l'eau et essuyez délicatement, réservez.

Pelez à vif l'orange et otez les quartiers de leurs alvéoles, coupez en petits dés.
Ajoutez au fenouil.
Conservez le jus qui aura coulé lors du découpage.

Faites torréfier à sec (pendant quelques minutes) les amandes effilées.

Dans un saladier, versez fenouil; orange et amandes.
Ciselez les "peluches" du fenouil, à défaut, utilisez un peu d'aneth.
Salez et poivrez.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et une CS de jus d'orange. Mélangez.

Répartissez la préparation dans les verrines. Décorez avec un peu de feuilles de fenouil et de zeste d'orange.