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Déclinaison de thon et fines découpes de légumes et fruits
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Déclinaison de thon et fines découpes de légumes et fruits - Photo par Sugar&SaleDéclinaison de thon et fines découpes de légumes et fruits - Photo par Sugar&Sale@ Sugar&Sale
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Par Sugar'n'Salé

Une assiette très fraîche en bouche de thon et d'un mélange de fruits et légumes qui explosera en papille.

Ingrédients (4 personnes)

  • Orange1 orange
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de framboiseVinaigre de framboise
  • Sel/poivre Sichuan
  • Citron vert1 citron vert
  • Radis noir1 radis noir
  • 1 pomme yellowgold
  • Céleri1 branche de céleri
  • Chou rouge4 feuilles de chou rouge
  • Mangue1 mangue
  • Steak de thon3 steaks de thon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans un récipient, déposer vos steaks de thon. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre, de zeste de citron vert et de zeste d'orange. Les conserver au frais.

  2. 2

    Nettoyez vos légumes et les sécher. découper de fines lamelles de céleri dans la branche, de fines tranches de pomme et de radis noir comme pour faire un carpaccio que vous mettez à tremper dans un saladier d'eau avec un peu de jus de citron.

  3. 3

    Découper la feuille pour en faire des bandes d'environ 2 cm de largeur que vous roulerez sur elle-même.

  4. 4

    Découpez de fines tranches de mangue.

  5. 5

    Déposez vos légumes dans votre assiette, préparez vos découpes de thon en blocs, tartare, cubes... que vous positionnez elles aussi.

  6. 6

    Arrosez l'ensemble avec votre vinaigrette (jus de citron, jus d'orange, huile d'olive, vinaigre de framboise, sel et poivre sichuan) à doser selon les goûts.

  7. 7

    Vous pouvez finir en zestant par dessus citron vert, orange et faire de petites paillettes de chou rouge.

  8. 8

    Plus : vous pouvez faire des petites tailles de pommes et radis comme j'ai mis avec le tartare de thon.

     

Conseils

Prendre un couteau bien aiguisé.

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