Préchauffer le four à 100°C.

Faire la meringue
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 3 fois. Faire des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au four pour 2 h 30. Une fois cuites, les laisser refroidir sur une grille.

Faire cuire dans une casserole et à feu doux les cerises avec le miel et 2 c à s d'eau, le temps qu'elles rendent leur jus et deviennent fondantes. Laisser refroidir et réserver le jus.

Mélanger le fromage frais, le fromage blanc, le sucre et la vanille.

Préparer les verrines
Mettre dans le fond, des meringues grossièrement cassées, ajouter les cerises, puis le fromage blanc, à nouveau des gros morceaux de meringues, le jus des cerises et terminer par les pistaches.