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Verrine printannière rhubarbe-fraise au crumble de noisettes
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Verrine printannière rhubarbe-fraise au crumble de noisettes - Photo par lucile00Verrine printannière rhubarbe-fraise au crumble de noisettes - Photo par lucile00@ Lucile00
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Par Lulubelle du blog S comme soeur

Une verrine fraîche et acidulée qui associe la douceur de la crème au mascarpone au croustillant du crumble de noisettes.
Un régal pour les amateurs de rhubarbe!

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème au mascarpone :
  • Beurre15g de beurre
  • Vanille1 demi gousse de vanille
  • Oeuf2 œufs
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Fraise250g de fraises
  • Sucre70g de sucre
  • Sucre90g de sucre
  • Rhubarbe500g de rhubarbe
  • Sucre de canne roux ou cassonade70g de cassonade
  • 70g de farine mi complète T80
  • Poudre de noisettes30g de poudre de noisettes
  • Beurre demi-sel50g de beurre 1/2 sel
  • Compotée de rhubarbe:
  • Levure chimique1/2 paquet de levure chimique
  • Crumble de noisettes :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La rhubarbe :
    La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire, saupoudrer de 30g de sucre et laisser au frais toute une nuit. Le lendemain, faire fondre le beurre dans une sauteuse et compoter la rhubarbe avec le sucre restant et la vanille. Compter 3/4 minutes de cuisson à feu vif (il doit rester des morceaux).
  2. 2
    Le crumble de noisettes :
    Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un pâte sableuse. Étaler le crumble sur une plaque anti-adhésive ou une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.

  3. 3
    La crème au mascarpone :
    Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis y incorporer le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.

  4. 4

    Montage de la verrine :
    - Répartir la moitié de la rhubarbe dans le fond des verrines
    - Déposer une couche de crème au mascarpone
    - Dresser les fraises émincées
    - Mettre une couche de crumble
    - Répartir le reste de la rhubarbe
    - Déposer une deuxième couche de crème au mascarpone
    - Saupoudrer la surface de la crème de crumble aux noisettes ( ceci peut être fait au moment du service pour éviter qu'il ne ramollisse).
    - Réserver au frais au moins 1 heure à l'avance.

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