Découpez les courgettes en morceaux et faites-les cuire 15 min environ, à feu doux. Egouttez-les et bien, videz le jus de cuisson et réduisez le tout en purée. Réservez.

Coupez les tomates en petits dés. Réservez.

Dans un bol, mélangez le fromage frais Saint Môret et la ciboulette hachée, poivrez.

Dressez les verrines à l'aide d'une poche à douille. Répartissez en premier le Saint Môret, ensuite les courgettes et terminez par les tomates. Décorez avec une olive noire.