Pressez le jus de tous les citrons en faisant attention aux pépins.

Le faire bouillir deux minutes.

Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la maïzena et le jus des citrons encore chaud et continuez à fouetter.

Mettre sur feu doux et faire épaissir en remuant.

A part, montez le blanc en neige très ferme et incorporez-le dans la préparation chaude.

Versez dans les verrines et réservez au frais 4 heures.