1.Peler les poires et les couper en petits dés.
2.Dans une poêle, fondre 60 g de beurre et ajouter les dés de poires et 2 cs de sucre. Mélanger et laisser cuire pendant 10-15 mns.
3.Ajouter le rhum. Flamber et laisser réduire.
4.Chauffer légèrement la pâte pralinée. Ajouter la crème et le beurre. Mélanger doucement.
5.Monter les blancs en neige en ajoutant 2 cs de sucre. Incorporer à la crème pralinée.
6.Remplir les verrines : la première moitié avec les dés de poires et l'autre moitié avec la mousse pralinée.
7.Conserver au congélateur pendant 2 heures avant de servir.