Verrines farandole de légumes

Éplucher les fruits et légumes.
Tailler les carottes et le céleri en petits cubes.

Les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante.
Tailler les pommes en petits cubes.

Tailler également les courgettes en petits cubes.

Les faire sauter à l'huile d'olive.

Réserver au frais.
Peler les oranges à vif puis lever les segments.

Assaisonner séparément à l'huile d'olive et au citron chaque légume.

Mélanger dans un même saladier, les cubes de pommes avec les cubes de céleri.
Tailler en diagonale quelques bâtonnets de surimi.

Réserver.

Équeuter quelques brins de persil.

Les faire frire quelques secondes dans une casserole d'huile.
Une fois les brins frits, les disposer sur un papier absorbant.

Saler.

Déposer au fond de chaque verrine, une couche de pomme et de céleri, une couche de cubes de carotte puis une couche de cubes de courgettes.
Terminer en déposant 1 ou 2 segments d'orange.

Décorer avec quelques morceaux de surimi et un brin de persil.
Déguster très frais.