Vinagreta aux moules en escabèche

Coupez les poivrons en très petites dés après avoir retirez le cœur, les graines et les filaments blancs.

Versez dans un bol.

Pelez et ciselez l'oignon rouge finement et ajoutez dans le bol.

Retirez le pédoncule des tomates coupez-les en quartiers, retirez le jus et les graines.

Coupez la chair en très petits dés et ajoutez-les dans le bol.

Ajoutez l'huile, le vinaigre, salez et poivrez.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Couvrez le bol et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Servez avec les moules.