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Vol au Vent de chez moi
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Par Babouchka

Un feuilleté léger, garni d'une petite sauce goûteuse.

Ingrédients

3 personnes
  • Bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)3 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
  • Champignon250 g de champignons
  • Noix de veau250 g de noix de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Vin blanc100 g de vin blanc
  • Fond brun de veau lié en poudre2 c. à c. de fond brun de veau lié en poudre
  • Thym1 brin de thym
  • Huile de tournesol3 c. à s. d'huile de tournesol
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Quenelle lyonnaise1 quenelle de quenelles lyonnaises
  • Olive verte dénoyautéeOlive verte dénoyautée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles.

     
  2. 2

    Couper la quenelle en petits dés.

  3. 3

    Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l'huile les dés de veau.

  4. 4

    Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s'assécher l'eau de végétation.

  5. 5

    Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments.

  6. 6
    Ajouter le vin blanc.
     Le laisser s'évaporer à moitié.
  7. 7

    Ajouter l'eau, la crème, le fond de veau, le thym, poivre et sel.

  8. 8
    Bien remuer et laisser épaissir à petit feu pendant une vingtaine de minutes.
    Ajouter les dès de quenelles.
  9. 9

    Au moment du repas, faire réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles.

  10. 10

    Les remplir de la préparation bien chaude.

Conseils

servir immédiatement.

Commentaires

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