Couper la quenelle en petits dés.

Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l'huile les dés de veau.

Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s'assécher l'eau de végétation.

Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments.

Ajouter l'eau, la crème, le fond de veau, le thym, poivre et sel.

Au moment du repas, faire réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles.

Les remplir de la préparation bien chaude.