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Volaille fermière des Landes au foin et morilles
Photo par : AAPrA

Une très belle recette de Nicolas Magie " La Cape " Cenon


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 360 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 g échalotes ciselées
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • 500 g de morilles
  • 10 cl de Sauternes
  • 1 volaille des Landes de 2 kg
  • 200 g de foie gras du SudOuest cru
  • 500 g de foin (foin ou luzerne rayon alimentation animale grandes surfaces)
  1. Étape 1 :

    • Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
      - Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.
  2. Étape 2 :

    • Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
      - Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment. Dressez.

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